Del cafetal a la taza: por qué el origen lo cambia todo

“El origen no es una coordenada en una etiqueta. Es una suma de decisiones humanas, clima y paciencia.”

A primera hora, las laderas de Sidamo todavía guardan la humedad de la noche. Los cafetos crecen bajo sombra, entre plataneras y árboles nativos, a más de 1.900 metros. Aquí, la maduración ocurre despacio. Ese tiempo extra concentra los azúcares y permite que aparezcan aromas que recuerdan a la bergamota, al melocotón y a las flores blancas.

La cosecha empieza por mirar

Durante la recolección, cada cereza se selecciona a mano. Solo entran las que han alcanzado un rojo profundo. Las verdes se dejan en la rama para otra pasada; las sobremaduras, se separan. Parece un gesto pequeño, pero es uno de los factores que más influye en la limpieza de la taza.

Agua, fermentación y precisión

El lote se despulpa el mismo día y fermenta entre 36 y 48 horas. Después se lava y se seca lentamente sobre camas africanas. Durante unas dos semanas, el grano se mueve a intervalos regulares para conseguir una humedad uniforme y evitar defectos.

“Buscamos una taza luminosa, pero también dulce. La acidez tiene que invitar al siguiente sorbo.”

Marta León · Responsable de selección VL Gourmet

Cómo disfrutarlo en casa

Para percibir sus notas más florales, recomendamos filtro: 15 g de café, 250 g de agua a 94 °C y una extracción de 2:45–3:00 minutos. En espresso, una receta de 18 g de entrada y 40 g de salida realza el melocotón y deja un final de cacao.